กักตัวจนทำอาหารเก่งขนาดนี้…รู้วิธีเลือกใช้น้ำมันกันถูกวิธีแล้วจริงเหรอ

ช่วงกักตัวหลายเดือนที่ผ่านมาเนี่ย เราเห็นนะ สกิลการทำอาหาร ในโซเชียลของทุกคน ตื่นเช้าก็มาละเซ็ทเบรคฟาสท์ สลัดผัก ไส้กรอก เบคอนทอด ไข่ดาว ครบเซ็ทอย่างกับนั่งกินที่ร้าน มื้อเที่ยงนี่สารพัดผัด ผัดผัก ผัดกระเพรา ผัดขี้เมามาเต็ม พอตกเย็นมาอีกที มีทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ครบทุกประเภท

ว่าแต่ ทำอาหารกันเก่งขนาดนี้ คำถามคือ…รู้หรือไม่ ว่าน้ำมันพืชแต่ละชนิดเหมาะกับการปรุงอาหารแบบไหนที่ปลอดภัยและได้ประโยชน์?

นั่นเพราะหลาย ๆ คนไม่รู้ว่าการทำอาหารแต่ละประเภทที่ใช้ความร้อนต่างกัน ต้องเลือกใช้น้ำมันต่างชนิดกัน เพราะกรดไขมันในน้ำมันพืชต่างชนิดสามารถทนความร้อนได้ต่างกัน โดยเรามาลองแบ่งน้ำมันพืชที่นิยมใช้ปรุงอาหารกันเป็น 5 ประเภทดังนี้

น้ำมันปาล์ม : น้ำมันพืชที่นิยมใช้กันมากอันดับต้น ๆ เลย น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น ๆ จึงเหมาะกับการใช้ทอดความร้อนสูง หรือทอดอาหารแบบน้ำมันท่วม ๆ เพราะกรดไขมันอิ่มตัวนี้สามารถทนความร้อนได้สูง
น้ำมันถั่วเหลือง : เป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในครัวเรือนของเราเลยก็ว่าได้ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ซึ่งถือเป็นไขมันดีมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ แต่ก็เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวนี้ ไม่สามารถทนต่อความร้อนสูง จึงเหมาะกับการผัดหรือปรุงด้วยความร้อนปานกลางเท่านั้น
น้ำมันรำข้าว : เหมาะสำหรับอาหารผัดและทอด มีสารโอรีซานอล ถือเป็นน้ำมันพืชที่มีสมดุลกรดไขมันที่สมดุลที่สุดคือ มีกรดไขมันอิ่มตัว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และเชิงเดี่ยวเทียบได้เป็น 1 ต่อ 1 ต่อ 1 ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ร่างกายต้องการ แต่มีราคาค่อนข้างสูงมาก อ่านเพิ่มเติม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *